Телефон редакции:
+7(922) 3-555-333
239059@perm.ru



Рецепты с фото от профессионалов


Индийская лепешка Наан с сыром
Баклажаны запеченые с сыром и помидором
Томатная паста с креветками
Салат «Морской коктейль»
Розочки из яблок
Баже Мегрелия

Онлайн-консультации

Книга рецептов от читателей

В этом разделе сайта собраны все вкусные, оригинальные рецепты наших читателей.

 Разделы / Вторые блюда

Домашние суши

Автор: Климова Анастасия 

Самыми распространенными и простыми в приготовлении являются нигири-суши (небольшие сжатые брусочки риса, с кусочками рыбы сверху) и маки-суши (небольшие роллы с любыми овощами или морепродуктами, завернутые в водоросли).

Состав: для 10 штучек нигири-суши и 10 штучек маки-суши.

  • Рис для суши – это специальный короткозерный рис с большим содержанием клейковины. Он достаточно дорогой, но очень хорошо склеивается. 
  • Вода (1 стакан). 
  • Сырая свежая рыба: филе лосося (150 г) и филе тунца (100 г). Рыба обязательно должна быть свежая, ни в коем случае не замороженная!
  • Сухие морские водоросли нори – темные, хрустящие листы, размером 20x18 см, которые продаются в пакетах по 5-10 штук. 
  • Рисовый уксус отличается по вкусу от китайского – он более сладкий и неострый. Рисовый уксус можно и самостоятельно приготовить из обычного уксуса, добавив в него 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара (нужны 2 ст.л. уксуса). 
  • Соевый соус. 
  • Маринованный имбирь (100 г). 
  • Васаби (20 г).
  • Крабовые палочки. 
  • Кальмары. 
  • Огурец (1 шт). 
  • Авокадо (1шт).

Приготовление: из самых важных инструментов нам понадобится бамбуковый коврик или просто дощечка, очень острый нож (так как сырая рыба очень плохо поддается резке), дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая глубокая мисочка для соевого соуса, палочки для еды.

Начнем мы это таинство с подготовки риса. Так как рис – основа суши, уделим ему особое внимание. Рис нужно очень хорошо промыть. Для этого берем широкую посуду, засыпаем туда рис и заливаем его холодной водой. Очень аккуратно массируем рисовые зерна, чтобы избавиться от мусора – в результате вода приобретет мутный молочный оттенок. После этого сливаем грязную воду и промываем рис еще несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Затем приступаем к варке риса. Перемещаем его в глубокую кастрюлю и заливаем стаканом холодной воды. Все это закрываем крышкой, ставим на плиту и включаем максимальный огонь, чтобы быстро довести до кипения (это займет около 5-7 минут). Затем переключаем огонь на минимальное значение и оставляем на 12 минут. Вода должна полностью впитаться в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убираем кастрюлю с огня, и даем настояться еще 15-20 минут. Пока рис настаивается, готовим для него заправку, растворяя сахар (30 г) и соль (10 г) в уксусе (50 мл). После этого горячий рис выкладываем на широкую посуду и заправляем его. Это особая процедура, так как каждое зернышко должно пропитаться. Одновременно с добавлением заправки, рис нужно резко перемешивать, иначе он слипнется и превратится в кашу. После этого распределяем рис равномерным слоем по дну широкой посуды, накрываем влажным бумажным полотенцем и оставляем охлаждаться. После того как уксус впитается, рис станет липким, и из него можно будет лепить колобки. Рис готовится одинаково для выбранных нами видов суши.

Переходим непосредственно к нигири. Для начинки возьмем филе тунца и кальмары. Нигири готовятся руками, поэтому они всегда должны быть мокрыми, иначе ничего не получится. Смочите руки в воде и скатайте из риса шарики толщиной примерно 2,5 см, а высотой и длиной – как кусочки рыбы. Филе нужно аккуратно нарезать, причем под углом 45 градусов, то есть по дуге к себе, чтобы жесткие рыбные волокна шли поперек куска, а не вдоль, иначе его будет трудно разжевать. Кальмары также разрезаются на небольшие кусочки. Рисовые шарики смазываем васаби и кладем сверху кусочек рыбы или кальмар. Вот и первое чудо готово! Главное, чтобы рис был не сильно пережат, а кусочки рыбы были чуть больше рисовой заготовки.

Маки-суши – роллы, которые готовятся с помощью специального бамбукового коврика, без него можно обойтись, но будет очень сложно…
В качестве начинки для маки-суши будем использовать филе из лосося с авокадо и крабовые палочки с огурцом. Готовить этот вид суши будем с помощью коврика, если он отсутствует, то процедура и последовательность приготовления будет точно такая же, только заворачивать будет сложнее. Итак, берем наш бамбуковый коврик и кладем на него лист водоросли нори. Лист с одной стороны шершавый, а с другой – гладкий. Ингредиенты, которые нужно порезать на маленькие кусочки (филе рыбы, крабовые палочки, авокадо и огурец) мы будем выкладывать на шершавую сторону нори. Сначала смачиваем руки в воде и на водоросли кладем 4 ст. ложки вареного риса, которые распределяем с горкой по всей поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Далее промазываем рис по всей длине васаби, кладем рыбную начинку, а сверху авокадо (на лосося) и огурец (на крабовые палочки). Теперь самое интересное. Нужно из всего этого сделать рулетик. Для этого поднимите край коврика, удерживая все ингредиенты, продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем загните край коврика наверх и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите ролл и убедитесь, что со стороны ничего не выпало. Теперь рулет можно разрезать на небольшие роллы – маки-суши готовы!

Подавайте суши на прямоугольном блюде вместе с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.


Поделиться в сетях:

Разделы / Вторые блюда

Как добавить рецепт?

  • по e-mail:
  • принести в редакцию: г. Березники, ул. Ломоносова, 98, офис 204.
  • отправить с сайта 

Все рецепты именные. Фотография Вашего вкусного блюда украсит рецепт.

Приносите, присылайте, готовьте!

Добавить рецепт

Ресторан "Арбат"
Ресторан «Арбат» - лучшее место для любого мероприятия
Кафе "Глория"

Бизнес-Ланч с 11.00-16.00 - вкусные обеды в Березниках

Ваш дом, агентство недвижимости
Все операции с недвижимостью в г. Березники, в г. Пермь
Подмога
Перевозки лежачих больных на специализированном автомобиле
Теплый дом
Окна, двери, потолки
Мир Снов, магазин
Ивановский текстиль, трикотаж, одела, подушки
Строительные материалы
Песок речной, щебень известняковый в Березниках

Справочник

Новые темы


Подписаться на новости

На эл.почту будут приходить новости портала
Газета "Мой город Березники"
618419, Пермский край,
г. Березники, ул. Ломоносова, 98,
БЦ "Форум", офис 204
16+
Телефон редакции:
+7(922) 3-555-333
При копировании материалов mgberezniki.ru, do.mgberezniki.ru прямая, активная ссылка обязательна
Работает на: Amiro CMS