+7(3424) 239-059
+7(922) 3-555-333
239059@perm.ru



Рецепты с фото от профессионалов


Салат «Морской коктейль»
Розочки из яблок
Баже Мегрелия
Салат "Оливье по старинному русскому рецепту"
Кальмары с рисом и брокколи
Ролл Хаос фреш

Онлайн-консультации

Книга рецептов от читателей

В этом разделе сайта собраны все вкусные, оригинальные рецепты наших читателей.

 Разделы / Вторые блюда

Домашние суши

Автор: Климова Анастасия 

Самыми распространенными и простыми в приготовлении являются нигири-суши (небольшие сжатые брусочки риса, с кусочками рыбы сверху) и маки-суши (небольшие роллы с любыми овощами или морепродуктами, завернутые в водоросли).

Состав: для 10 штучек нигири-суши и 10 штучек маки-суши.

  • Рис для суши – это специальный короткозерный рис с большим содержанием клейковины. Он достаточно дорогой, но очень хорошо склеивается. 
  • Вода (1 стакан). 
  • Сырая свежая рыба: филе лосося (150 г) и филе тунца (100 г). Рыба обязательно должна быть свежая, ни в коем случае не замороженная!
  • Сухие морские водоросли нори – темные, хрустящие листы, размером 20x18 см, которые продаются в пакетах по 5-10 штук. 
  • Рисовый уксус отличается по вкусу от китайского – он более сладкий и неострый. Рисовый уксус можно и самостоятельно приготовить из обычного уксуса, добавив в него 1 ч.л. соли и 1 ст.л. сахара (нужны 2 ст.л. уксуса). 
  • Соевый соус. 
  • Маринованный имбирь (100 г). 
  • Васаби (20 г).
  • Крабовые палочки. 
  • Кальмары. 
  • Огурец (1 шт). 
  • Авокадо (1шт).

Приготовление: из самых важных инструментов нам понадобится бамбуковый коврик или просто дощечка, очень острый нож (так как сырая рыба очень плохо поддается резке), дуршлаг, кастрюля с толстым дном для варки риса, большая прямоугольная тарелка для суши, маленькая глубокая мисочка для соевого соуса, палочки для еды.

Начнем мы это таинство с подготовки риса. Так как рис – основа суши, уделим ему особое внимание. Рис нужно очень хорошо промыть. Для этого берем широкую посуду, засыпаем туда рис и заливаем его холодной водой. Очень аккуратно массируем рисовые зерна, чтобы избавиться от мусора – в результате вода приобретет мутный молочный оттенок. После этого сливаем грязную воду и промываем рис еще несколько раз, пока вода не будет прозрачной. Затем приступаем к варке риса. Перемещаем его в глубокую кастрюлю и заливаем стаканом холодной воды. Все это закрываем крышкой, ставим на плиту и включаем максимальный огонь, чтобы быстро довести до кипения (это займет около 5-7 минут). Затем переключаем огонь на минимальное значение и оставляем на 12 минут. Вода должна полностью впитаться в рис, и на его поверхности появятся небольшие вентиляционные отверстия. Не снимая крышки, убираем кастрюлю с огня, и даем настояться еще 15-20 минут. Пока рис настаивается, готовим для него заправку, растворяя сахар (30 г) и соль (10 г) в уксусе (50 мл). После этого горячий рис выкладываем на широкую посуду и заправляем его. Это особая процедура, так как каждое зернышко должно пропитаться. Одновременно с добавлением заправки, рис нужно резко перемешивать, иначе он слипнется и превратится в кашу. После этого распределяем рис равномерным слоем по дну широкой посуды, накрываем влажным бумажным полотенцем и оставляем охлаждаться. После того как уксус впитается, рис станет липким, и из него можно будет лепить колобки. Рис готовится одинаково для выбранных нами видов суши.

Переходим непосредственно к нигири. Для начинки возьмем филе тунца и кальмары. Нигири готовятся руками, поэтому они всегда должны быть мокрыми, иначе ничего не получится. Смочите руки в воде и скатайте из риса шарики толщиной примерно 2,5 см, а высотой и длиной – как кусочки рыбы. Филе нужно аккуратно нарезать, причем под углом 45 градусов, то есть по дуге к себе, чтобы жесткие рыбные волокна шли поперек куска, а не вдоль, иначе его будет трудно разжевать. Кальмары также разрезаются на небольшие кусочки. Рисовые шарики смазываем васаби и кладем сверху кусочек рыбы или кальмар. Вот и первое чудо готово! Главное, чтобы рис был не сильно пережат, а кусочки рыбы были чуть больше рисовой заготовки.

Маки-суши – роллы, которые готовятся с помощью специального бамбукового коврика, без него можно обойтись, но будет очень сложно…
В качестве начинки для маки-суши будем использовать филе из лосося с авокадо и крабовые палочки с огурцом. Готовить этот вид суши будем с помощью коврика, если он отсутствует, то процедура и последовательность приготовления будет точно такая же, только заворачивать будет сложнее. Итак, берем наш бамбуковый коврик и кладем на него лист водоросли нори. Лист с одной стороны шершавый, а с другой – гладкий. Ингредиенты, которые нужно порезать на маленькие кусочки (филе рыбы, крабовые палочки, авокадо и огурец) мы будем выкладывать на шершавую сторону нори. Сначала смачиваем руки в воде и на водоросли кладем 4 ст. ложки вареного риса, которые распределяем с горкой по всей поверхности водоросли. С верхнего края следует оставить свободную полоску около 1 см, с нижнего - около 0,5 см. Высота рисового слоя должна составлять около 7 мм. Далее промазываем рис по всей длине васаби, кладем рыбную начинку, а сверху авокадо (на лосося) и огурец (на крабовые палочки). Теперь самое интересное. Нужно из всего этого сделать рулетик. Для этого поднимите край коврика, удерживая все ингредиенты, продолжайте поднимать его вверх и вперед, пока край коврика не коснется противоположного края водоросли. Затем загните край коврика наверх и "докатите" ролл вперед. Слегка сожмите ролл и убедитесь, что со стороны ничего не выпало. Теперь рулет можно разрезать на небольшие роллы – маки-суши готовы!

Подавайте суши на прямоугольном блюде вместе с васаби, маринованным имбирем и соевым соусом.


Поделиться в сетях:

Разделы / Вторые блюда

Как добавить рецепт?

  • по e-mail:
  • принести в редакцию: г. Березники, ул. Ломоносова, 98, офис 204.
  • отправить с сайта 

Все рецепты именные. Фотография Вашего вкусного блюда украсит рецепт.

Приносите, присылайте, готовьте!

Добавить рецепт

Ресторан "Арбат"
Ресторан «Арбат» - лучшее место для любого мероприятия
Кафе "Глория"

Бизнес-Ланч с 11.00-16.00 - вкусные обеды в Березниках

Мастер, сеть магазинов
Это магазины строительных и хозяйственных материалов в Березниках прямо у дома
Ваш дом, агентство недвижимости
Все операции с недвижимостью в г. Березники, в г. Пермь
Заречье, магазин мебели
Мебель в Березниках в наличии и под заказ, от эконом до премиум класса
Подмога
Перевозки лежачих больных на специализированном автомобиле
Мастер Оконников
Окна и остекление балконов. Входные и межкомнатные двери. Жалюзи

Справочник

Новые темы


Подписаться на новости

На эл.почту будут приходить новости портала
Газета "Мой город Березники"
618419, Пермский край,
г. Березники, ул. Ломоносова, 98,
БЦ "Форум", офис 204
16+
+7(3424) 239-059
+7(922) 3-555-333
При копировании материалов mgberezniki.ru, do.mgberezniki.ru прямая, активная ссылка обязательна
Работает на: Amiro CMS